আর একঘেঁয়ে পাঁঠার ঝোল নয়, ঠাকুর বাড়ির প্রণালীতে রাঁধুন বিলুপ্তপ্রায় 'মাংসের বিরিঞ্চি'

নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা - রবিবার মানেই পাঁঠার মাংস। বিয়েবাড়ি থেকে শুরু করে যেকোনো অনুষ্ঠানে পাঁঠার মাংসের জুড়ি মেলা ভার। মাংস বলতে তো অনেকেই শুধু পাঁঠার মাংসই বোঝেন। অনেক তো মাটন কসা, মাটন রেজালা খেয়েছেন। এবার আসুন একটি স্বাদ বদল করা যাক। ঠাকুরবাড়ির প্রণালীতে রাঁধুন মাংসের বিরিঞ্চি। 

ঠাকুরবাড়ির মাংস রান্নার একাধিক কৌশল লিপিবদ্ধ করে গিয়েছেন প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবী। মাংসের বিরিঞ্চিও ঠাকুরবাড়ির রান্নার তালিকাতেই পড়ে। এটি একটি বিলুপ্তপ্রায় রেসিপি। এই মাংস রান্নার পদ্ধতি অনেকটাই আলাদা। 

আসুন দেখে নিই মাংসের বিরিঞ্চি রান্নার উপকরণগুলি - 

৫০০ গ্রাম মাংসের উপর ভিত্তি করে ধার্য করা হয়েছে উপকরণ - 

২টি মাঝারি মাপের আলু দু’টুকরো করে কাটা, ২টি বড় পেঁয়াজ কুচিয়ে নেওয়া, ১ চামচ আদা-রসুনবাটা, ১ চামচ পেঁয়াজবাটা, ১ চামচ জিরেগুঁড়ো, ১ চামচ ধনেগুঁড়ো, ১ চামচ গরমমশলার গুঁড়ো, ২টি তেজপাতা, ৪-৫টি এলাচ, ২টি দারচিনি, ৬-৭টি লবঙ্গ, ৩-৪টি কাঁচালঙ্কা, ২ চামচ ঘি, আধ কাপ টকদই, সর্ষের তেল, নুন স্বাদমতো। 

রন্ধন প্রণালী - 

প্রথমে মাংস ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর মাংসে দই, আদা-পেঁয়াজ-রসুনবাটা, জিরে গুঁড়ো মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন ২-৩ ঘণ্টা। সারা রাত ম্যারিনেট করে রাখতে পারলে আরও ভাল হয়। এবার কড়াইতে তেল বা ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ দিয়ে হালকা নাড়াচাড়া করে তাতে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে কষাতে থাকুন। তেল ছাড়ার পরে আরও ৪-৫ মিনিট কষান যাতে মাংস ভাল করে ভাজা হয়। এ বার আলুগুলি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষাতে হবে। তার পর অল্প জল দিয়ে ঢেকে বসিয়ে দিন। মাংস ও আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে উপরে গরমমশলা ও ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। শুধু তাই নয় বিরিঞ্চির স্বাদ বাড়ানোর জন্য পেস্তা, বাদাম বাটা এবং কিশমিশও ব্যবহার করতে পারেন। সেটা যদিও আপনার ওপর নির্ভর করছে।